Se siete stati in Grecia, sicuramente lo avete mangiato almeno una volta (io quasi tutte le sere!) ma forse giunti a casa non avete avuto la possibilità di provare a cucinarlo, in realtà non si tratta di una ricetta difficile, è solo un po' lunga per i molti passaggi; io ogni tanto lo faccio, anche oggi (è già pronto, in frigo, lo metterò in forno 'sta sera) seguendo la ricetta che riporto qui, il risultato è garantito!
Ingredienti (per 4 persone):
Ragù di carne ottenuto da 1/2 kg. di carne macinata (di manzo, oppure, se volete essere molto greci, di manzo (350 gr.) + agnello (150 gr.), io peraltro uso il vitello, che è bandito dalla cucina greca, perchè le carni rosse a casa mia entrano di rado).
Melanzane, 2 di media grandezza.
Besciamella (vedere oltre).
Uova, 2 (io non le metto).
Procedimento:
Lavate e pulite le melanzane. Tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza, Mettetele in un piatto piano e spruzzatele di sale, coprite il piatto con un altro piatto e sopra il piatto che funge da coperchio ponete un peso (es. un grosso libro). Lasciatele quindi "essudare" il liquido amaro per almeno 30 minuti. In tale attesa preparate il ragù di carne, fatto come sieti soliti farlo, aggiungendo a fine cottura un po' di spezie (cannella, origano e menta) che conferiranno al ragù quel sapore da taverna greca che è indispensabile (non è il ragù alla bolognese!).
Trascorso tale lasso di tempo, asciugate le fette di malanzana con la carta assorbente da cucina.
Friggete le fettine di melanzana in olio di oliva bollente, fino a che non assumono un bel colore dorato, diventando morbide. Posatele sulla carta assorbente da cucina per eliminare l'eccesso di olio.
Preparate la besciamella, sciogliendo 100 gr. di burro in una padella sul fuoco moderato, incorporando 60 gr. di farina e aggiungendo a poco a poco 1/2 litro di latte, mescolando affinchè non si formino grumi e salando al punto giusto. Togliete dal fuoco quando è addensata.
Iniziate a comporre il moussaka in una teglia da forno (si possono utilizzare anche terrine individuali): 1 strato di melanzane, coperto da 1/3 di ragù e così via ripetendo l'operazione per 3 strati, coprite l'ultimo strato di ragù con la besciamella, nella quale avrete incorporato 2 uova sbattute.
Cuocete in forno a 180° C per 40 minuti ca. fino a quando la superficie si presentarà bella dorata.
Al momento di servire potete spolverizzare un po' di formaggio parmigiano (in alternativa al kefalotyri greco, se non reperibile), lasciar quindi riposare per 10-15 minuti.
Molte taverne mettono come strato di fondo delle patate a fette saltate in padella ma io preferisco la versione con solo melanzane.
Grado di difficoltà (da * a ****): **
Tempo occorrente: 2 ore
In occasione delle nostre nozze, abbiamo ricevuto in regalo una gelatiera. Fare gelati è molto divertente e in questi giorni lo faccio spesso. In linea di massima, cerco di rendere più leggere le ricette proposte dal ricettario della gelatiera, se è prevista la panna, la sostituisco con lo yogurt e non faccio i gusti che prevedono l'impiego delle uova.
